BENVINGUTS AL BLOG!!!


El meu nom és Clàudia March Ayza. Sóc una alumna de 1r de Bat de l'institut INS El Morell, per tant, aquest estiu he de redactar el meu treball de recerca. Sincerament, triar el tema va ser la tasca més difícil de totes (penseu que el TdR es du a terme durant tot un curs, per tant la, meva intenció no era triar un tema avorrit, que no m'interessés o que no li pogués treure profit en un futur). 


Vaig estar dubtant sobre el tema del treball, finalment hem vaig decantar per fer un treball relacionat amb la cuina. Encara que és un tema del qual no en se gaire si que m'agrada menjar i provar nous plats i sabors (a casa cuinen molt bé), des de petita m'han ensenyat que s'ha de menjar de tot i que s'han de tastar les coses abans de rebutjar-les. Una vegada decidit el tema principal havia de decidir quins aspectes de la cuina havia de tractar i com que m'agrada el món de la ciència, ja ho tenim, el meu treball de recerca va sobre la CUINA I LA QUÍMICA.


D'aquesta manera puc descobrir els secrets que s'amaguen darrere la cuina, totes les noves tècniques i ingredients que fa uns anys només es feien servir en laboratoris. És a dir, trobar una manera de relacionar aquests dos mons. Com que es un món que continua sent molt extens i el meu treball de recerca no hem permet tocar tantes tecles com jo voldria he decidit obrir aquest blog per poder penjar-hi tot allò que el TdR no hem permet fer: mostrar diferents pràctiques que he anat fent, entrevistes amb diferents cuiners i tècnics relacionats amb el tema, receptes, pàgines web relacionades i, fins i tot, reflexions personals sobre aquest tema.


Aquest blog hem permetrà també posar-me amb contacte amb la meva tutora del TdR i amb tots vosaltres per poder intercanviar experiències, anècdotes o reflexions i suggeriments.


FINS AVIAT!!!!!!

Comentaris

Publica un comentari a l'entrada

Entrades populars d'aquest blog

ESFERIFICACIONS

Imatge
Avui m’agradaria parlar sobre les esferificacions una tècnica culinària que es va començar a utilitzar per primera vegada al restaurant El Bulli l'any 2003. Es tracta d’esferes toves per fora que contenen un líquid en el seu interior que en menjar-les produeixen una agradable sensació. La capa exterior és una gelatina formada per la reacció de dos compostos, alginat de sodi (un espessidor procedent d’algues) i una substància rica en calci. Aquesta tècnica permet obtenir esferes de diferents tamanys, manipulables i flexibles. També es poden introduir elements sòlids a dintre, aquests elements queden en suspensió en el líquid, per tant s'aconsegueixen dos sabors o més en una elaboració. Hi ha dos tipus d’esferificacions: l' esferificació directa i la inversa. ESFERIFICACIÓ DIRECTA Consisteix a submergir durant pocs segons (sinó la capa resultant és massa gruixuda) l’aliment que es vol esferificar mesclat amb d’alginat de sodi en una solució aquosa de clo...
Més informació

CAVIAR DE MELÓ

Imatge
Avui m'agradaria ensenyar-vos la primera pràctica que he fet durant l'estiu. Es tracta de "boletes"de meló fetes a partir de la tècnica de l'esferificació directa (una tècnica que explicaré més endevant). Aquesta recepta és molt senzilla i ràpida de fer, sempre i quan tinguem tots els ingredients, ja que molts d'ells no són molt habituals en les cuines de casa. Ingredients 250 g de meló 1,25 g d’alginat de sodi 250 g d’aigua 1,25 g de clorur de càlcic Materials Bàscula (mín. un decimals ) Xeringa Cullera colador per esferificació Recipient per emplatar Túrmix Culleres per fer esferificacions Elaboració Primer de tot, he pesat el meló i amb el Turmix l’he triturat. Després amb una bàscula (penseu que la bàscula ha de tenir com a mínim un decimal perquè estem mesurant quantitats molt petites) he pesat els grams d’alginat de sodi amb molta cura els he afegit al recipient a mb meló i amb el Turmix ho ...
Més informació

ALLIOLI DE TOMÀQUET

Imatge
Aquesta recepta és una emulsió molt típica i molt fàcil de fer a casa. Ingredients Tomàquet Oli All Sal Materials Batedora Elaboració Primer de tot he tallat el tomàquet en petits trossos, sense treure-li la pell. Després he tallat l’all i ho he abocat tot en un recipient amb un polsim de sal. A continuació he triturat aquests tres elements i, a poc a poc he anat afegint oli, amb la batedora una mica inclinada perquè pugui entrar l’aire. Si ho fem bé la barreja emulsionarà. Recomanació Si l’emulsió no té la textura adequada, s’ha de continuar afegint oli sense moure la batedora. Aquesta barreja ens anirà molt bé com a acompanyant.
Més informació