ESFERES DE IOGURT


Avui m’agradaria ensenyar-vos com fer esferificacions inverses amb iogurt i mel. Es tracta d’una recepta molt senzilla que és molt fàcil de fer a casa.


Ingredients

Iogurt

Llet
Mel líquida
500 g d’aigua
2,5 g d’alginat de sodi

Materials
Bàscula (mín. un decimal)
Xeringa
Cullera colador per esferificació
Túrmix
Culleres per esferificació

Elaboració
Primer de tot he pesat l’aigua i l’alginat de sodi amb la bàscula per a preparar el bany d’alginat. Després ho he barrejat amb l’ajuda del Túrmix i ho he deixat reposar a la nevera durant una hora.

A continuació he afegit una mica de llet al iogurt per a fer-lo més líquid. He omplert la cullera per esferificació amb iogurt i l’he abocat al bany d’alginat (he deixat el iogurt durant uns 7 segons dintre perquè es formi una capa dura però que no sigui excessiva). Després he rentat les esferificacions amb aigua per eliminar el calci sobrant. També he repetit aquest mateix procés introduint mel al iogurt amb l’ajuda d’una xeringa. Finalment ho he emplatat.

Observacions
Aquesta recepta és molt senzilla, per tant l’he fet sense problemes. Encara que algunes esferificacions no han sortit molt rodones!

Recomanació
Aquestes esferificacions són perfectes per decorar postres.



Comentaris

Publica un comentari a l'entrada

Entrades populars d'aquest blog

ESFERIFICACIONS

Imatge
Avui m’agradaria parlar sobre les esferificacions una tècnica culinària que es va començar a utilitzar per primera vegada al restaurant El Bulli l'any 2003. Es tracta d’esferes toves per fora que contenen un líquid en el seu interior que en menjar-les produeixen una agradable sensació. La capa exterior és una gelatina formada per la reacció de dos compostos, alginat de sodi (un espessidor procedent d’algues) i una substància rica en calci. Aquesta tècnica permet obtenir esferes de diferents tamanys, manipulables i flexibles. També es poden introduir elements sòlids a dintre, aquests elements queden en suspensió en el líquid, per tant s'aconsegueixen dos sabors o més en una elaboració. Hi ha dos tipus d’esferificacions: l' esferificació directa i la inversa. ESFERIFICACIÓ DIRECTA Consisteix a submergir durant pocs segons (sinó la capa resultant és massa gruixuda) l’aliment que es vol esferificar mesclat amb d’alginat de sodi en una solució aquosa de clo...
Més informació

CAVIAR DE MELÓ

Imatge
Avui m'agradaria ensenyar-vos la primera pràctica que he fet durant l'estiu. Es tracta de "boletes"de meló fetes a partir de la tècnica de l'esferificació directa (una tècnica que explicaré més endevant). Aquesta recepta és molt senzilla i ràpida de fer, sempre i quan tinguem tots els ingredients, ja que molts d'ells no són molt habituals en les cuines de casa. Ingredients 250 g de meló 1,25 g d’alginat de sodi 250 g d’aigua 1,25 g de clorur de càlcic Materials Bàscula (mín. un decimals ) Xeringa Cullera colador per esferificació Recipient per emplatar Túrmix Culleres per fer esferificacions Elaboració Primer de tot, he pesat el meló i amb el Turmix l’he triturat. Després amb una bàscula (penseu que la bàscula ha de tenir com a mínim un decimal perquè estem mesurant quantitats molt petites) he pesat els grams d’alginat de sodi amb molta cura els he afegit al recipient a mb meló i amb el Turmix ho ...
Més informació

MASSA MARE

Imatge
Durant els últims dies he estat fent massa mare, una recepta molt senzilla. Pels que no ho saben la massa mare és una barreja de farina, aigua i sal que fermenta gràcies a la presència de bacteris i llevats i s’utilitza en rebosteria. El que he fet durant aquests 4 dies ha sigut crear les condicions aptes per  fer créixer els llevats i els bacteris presents en l’aire i els aliments. Anant alimentant-lo periòdicament a una temperatura ambient És important utilitzar un recipient de vidre per emmagatzemar la massa (per poder observar el creixement). També s’ha de tenir en compte que no s’ha de tapar ja que els llevats necessiten expulsar els gasos que es generen i agarfar oxigen per créixer. Tot seguit us detallo el procès dia a dia. Dia 1 Els llevats creixen ràpidament en una substància líquida ja que és més fàcil accedir als nutrients, per tant, vaig mesclar la mateixa quantitat de farina i d’aigua amb un polsim de sal (per reforçar el gluten i limitar la ac...
Més informació