PERLES DE VINAGRE DE MÒDENA

Avui he provat de fer perles de vinagre. Aquesta és una recepta perfecta per fer-la quan hi ha invitats a casa perquè molt fácil de fer, impactant i es pot fer uns quants dies abans de menjar.



Ingredients

0.8 g agar-agar
25 ml vinagre de mòdena
Oli d’oliva

Materials
Bàscula (mín. un decimal)
Proveta
Xeringa
Cassó
Pot amb tapa
Cullera colador per esferificació
Recipient per emplatar

Elaboració
Primer de tot, he col·locat l'oli en un pot amb tapa i l'he introduit al congelador durant 30 minuts. Desprès he pesat 0.8 g d'agar-agar i he mesurat 25 ml de vinagre de mòdena. A continuació, he afegit aquests dos ingredients al cassó i els he mesclat bé fins que han bullit. He posat la mescla dintre d’un recipient en contacte amb aigua calenta per evitar el seu refredament. Amb l’ajuda d’una xeringa he dipositat la mescla gradualment dintre del pot amb oli. Aquest procés ha servit per anar formant les gotes de vinagre a mesura que han anat baixant a través de l’oli fred (per tant, el pot ha de ser una mica profund). Finalment, he escorregut les perles amb la cullera colador per esferificació i ho he emplatat en un recipient.

Observacions
Sorprenentment, no he tingut cap complicació amb la recepta ja que les perles han quedat com s'esperava, eren perfectament rodones, dures, brillants i molt "cukis"!

Recomanació
Aquestes perles es poden conservar a la nevera dintre del recipient amb oli i són perfectes per acompanyar una amanida.

Comentaris

Publica un comentari a l'entrada

Entrades populars d'aquest blog

ESFERIFICACIONS

Imatge
Avui m’agradaria parlar sobre les esferificacions una tècnica culinària que es va començar a utilitzar per primera vegada al restaurant El Bulli l'any 2003. Es tracta d’esferes toves per fora que contenen un líquid en el seu interior que en menjar-les produeixen una agradable sensació. La capa exterior és una gelatina formada per la reacció de dos compostos, alginat de sodi (un espessidor procedent d’algues) i una substància rica en calci. Aquesta tècnica permet obtenir esferes de diferents tamanys, manipulables i flexibles. També es poden introduir elements sòlids a dintre, aquests elements queden en suspensió en el líquid, per tant s'aconsegueixen dos sabors o més en una elaboració. Hi ha dos tipus d’esferificacions: l' esferificació directa i la inversa. ESFERIFICACIÓ DIRECTA Consisteix a submergir durant pocs segons (sinó la capa resultant és massa gruixuda) l’aliment que es vol esferificar mesclat amb d’alginat de sodi en una solució aquosa de clo...
Més informació

CAVIAR DE MELÓ

Imatge
Avui m'agradaria ensenyar-vos la primera pràctica que he fet durant l'estiu. Es tracta de "boletes"de meló fetes a partir de la tècnica de l'esferificació directa (una tècnica que explicaré més endevant). Aquesta recepta és molt senzilla i ràpida de fer, sempre i quan tinguem tots els ingredients, ja que molts d'ells no són molt habituals en les cuines de casa. Ingredients 250 g de meló 1,25 g d’alginat de sodi 250 g d’aigua 1,25 g de clorur de càlcic Materials Bàscula (mín. un decimals ) Xeringa Cullera colador per esferificació Recipient per emplatar Túrmix Culleres per fer esferificacions Elaboració Primer de tot, he pesat el meló i amb el Turmix l’he triturat. Després amb una bàscula (penseu que la bàscula ha de tenir com a mínim un decimal perquè estem mesurant quantitats molt petites) he pesat els grams d’alginat de sodi amb molta cura els he afegit al recipient a mb meló i amb el Turmix ho ...
Més informació

ALLIOLI DE TOMÀQUET

Imatge
Aquesta recepta és una emulsió molt típica i molt fàcil de fer a casa. Ingredients Tomàquet Oli All Sal Materials Batedora Elaboració Primer de tot he tallat el tomàquet en petits trossos, sense treure-li la pell. Després he tallat l’all i ho he abocat tot en un recipient amb un polsim de sal. A continuació he triturat aquests tres elements i, a poc a poc he anat afegint oli, amb la batedora una mica inclinada perquè pugui entrar l’aire. Si ho fem bé la barreja emulsionarà. Recomanació Si l’emulsió no té la textura adequada, s’ha de continuar afegint oli sense moure la batedora. Aquesta barreja ens anirà molt bé com a acompanyant.
Més informació