"LA COCINA Y LOS ALIMENTOS"

Avui m’agradaria recomanar el llibre La cocina y los alimentos (On food and cooking). Aquest llibre va ser escrit per Harold McGee, un escriptor nord-americà especialitzat en gastronomia, l’any 1984.

Aquest llibre va permetre a molts cuiners respondre a preguntes com: “¿Por qué los huevos se solidifican cuando los cocinamos? ¿Por qué las frutas se ponen marrones cuando las cortamos? ¿Por qué la masa de pan cobra vida al amasarse, y por qué así se hace buen pan? ¿Qué clase de alubias son las más agresivas, y cómo puede domesticarlas un cocinero?” Totes aquestes preguntes se les va fer Harrold McGee que investigant va trobar explicacions utilitzant la ciència. A mesura que anava trobant respostes anava formulant més preguntes. Fins que va pensar que hi havia moltes persones interessades en aquest tema per això va escriure aquest llibre.

Encara que va ser escrit fa més de 30 anys, segueix sent un referent per a molts cuiners. Això demostra que la cuina moderna es basa en l'aplicació dels coneixements científics a les elaboracions. I l'autor hi explica el perquè de les reaccions alimentàries i com obtenir-les.  

Per tant, és perfecte per a tots aquells que endinsar-se en la ciència per descobrir els secrets que amaga la cuina.