PA DE MASSA MARE

Avui he intentat fer pa amb la massa mare feta l’altre dia. El resultat, com es pot comprovar a la foto és molt bo.
Ingredients
220 g massa mare
350 g aigua tèbia
9 g sal
500 g farina de força
Elaboració
Primer de tot, he pesat tots els ingredients amb l’ajuda d’una bàscula. Després he abocat la farina de força i la sal a la taula tot fent un forat al mig (com es pot observar en la imatge). A continuació he tirat l’aigua tèbia al forat fet a la farina i amb molt de compte ho he amassat. Al principi ha sigut una mica difícil perquè tenia tots els dits enganxifosos però a mesura que ho anava amassant es desenganxava. Quan la massa ja no s’apega als dits és el moment per tornar a fer un forat al mig i afegir la massa mare feta prèviament. Un cop abocada l’he tornat a amassar fins que ha quedat una pasta homogènia i elàstica. Després li he donar forma rodona, l’he posat en un recipient que he tapat amb un drap de cuina i l’he deixat reposar unes tres hores perquè fermentés.

Un cop ha reposat he tirat farina per sobre i li he fet quatre talls a la superfície com a decoració. Finalment, he posat al forn a escalfar amb un recipient amb aigua perquè hi hagués humitat. Quan l’aigua ja s’ha evaporat he posat el pa a 180ºC. Després de 25 minuts el pa ja ha estat llest.
IMG_20170908_095015.jpg
Observacions
S’ha de tenir en compte que un cop feta la massa s’ha de deixar reposar en un lloc on no hi hagi corrent d’aire, ja que el pa es resseca i no fermenta degut a la capa exterior perquè és molt gruixuda. Això provoca que els llevats no puguin fer la seva funció ja que no tenen l’oxigen suficient. També s’ha de pensar que el pa ha de reposar en un lloc a temperatura ambient perquè fermenti bé.
Si a casa teniu una pastadora (per treballar la massa) aboqueu-hi tots els ingredients excepte l’aigua. Al cap d’uns 5 minuts aneu-hi afegint l’aigua de forma gradual i deixeu que els ingredients es barregin durant uns 20 minuts (ho vaig fer d’aquesta manera al curs de cuina).
IMG_20170706_135909.jpg

Comentaris

Publica un comentari a l'entrada

Entrades populars d'aquest blog

ESFERIFICACIONS

Imatge
Avui m’agradaria parlar sobre les esferificacions una tècnica culinària que es va començar a utilitzar per primera vegada al restaurant El Bulli l'any 2003. Es tracta d’esferes toves per fora que contenen un líquid en el seu interior que en menjar-les produeixen una agradable sensació. La capa exterior és una gelatina formada per la reacció de dos compostos, alginat de sodi (un espessidor procedent d’algues) i una substància rica en calci. Aquesta tècnica permet obtenir esferes de diferents tamanys, manipulables i flexibles. També es poden introduir elements sòlids a dintre, aquests elements queden en suspensió en el líquid, per tant s'aconsegueixen dos sabors o més en una elaboració. Hi ha dos tipus d’esferificacions: l' esferificació directa i la inversa. ESFERIFICACIÓ DIRECTA Consisteix a submergir durant pocs segons (sinó la capa resultant és massa gruixuda) l’aliment que es vol esferificar mesclat amb d’alginat de sodi en una solució aquosa de clo...
Més informació

CAVIAR DE MELÓ

Imatge
Avui m'agradaria ensenyar-vos la primera pràctica que he fet durant l'estiu. Es tracta de "boletes"de meló fetes a partir de la tècnica de l'esferificació directa (una tècnica que explicaré més endevant). Aquesta recepta és molt senzilla i ràpida de fer, sempre i quan tinguem tots els ingredients, ja que molts d'ells no són molt habituals en les cuines de casa. Ingredients 250 g de meló 1,25 g d’alginat de sodi 250 g d’aigua 1,25 g de clorur de càlcic Materials Bàscula (mín. un decimals ) Xeringa Cullera colador per esferificació Recipient per emplatar Túrmix Culleres per fer esferificacions Elaboració Primer de tot, he pesat el meló i amb el Turmix l’he triturat. Després amb una bàscula (penseu que la bàscula ha de tenir com a mínim un decimal perquè estem mesurant quantitats molt petites) he pesat els grams d’alginat de sodi amb molta cura els he afegit al recipient a mb meló i amb el Turmix ho ...
Més informació

ALLIOLI DE TOMÀQUET

Imatge
Aquesta recepta és una emulsió molt típica i molt fàcil de fer a casa. Ingredients Tomàquet Oli All Sal Materials Batedora Elaboració Primer de tot he tallat el tomàquet en petits trossos, sense treure-li la pell. Després he tallat l’all i ho he abocat tot en un recipient amb un polsim de sal. A continuació he triturat aquests tres elements i, a poc a poc he anat afegint oli, amb la batedora una mica inclinada perquè pugui entrar l’aire. Si ho fem bé la barreja emulsionarà. Recomanació Si l’emulsió no té la textura adequada, s’ha de continuar afegint oli sense moure la batedora. Aquesta barreja ens anirà molt bé com a acompanyant.
Més informació