OLI AROMATITZAT

En aquesta recepta s’apliquen les tècniques de cuina al buit i a baixa temperatura. La vaig elaborar  fent servir la tecnologia de la URV, per tant serà una mica difícil fer-la a casa.

Ingredients
Oli
Herbes aromàtiques

Materials
Bossa d’envasat al buit
Envasadora al buit
Roner

Elaboració
El primer pas és posar l’oli i les herbes aromàtiques dins la bossa d’envasat al buit. Després he segellat la bossa amb l' envasadora al buit per treure- li tot l’aire.
Posteriorment he engegat el roner i li he introduït la temperatura, 60ºC. a continuació he submergit la bossa en aigua. Al dia següent, l’oli ja estava impregnat de l'olor deles herbes aromàtiques.
Observacions
Com que a casa no tenim aquest tipus de tecnologia, podem substituir-la per un senzill pot  i deixar macerar l'oli i les herbes aromàtiques. L’únic inconvenient és que aquest procés pot durar setmanes.

 

Comentaris

Publica un comentari a l'entrada

Entrades populars d'aquest blog

ESFERIFICACIONS

Imatge
Avui m’agradaria parlar sobre les esferificacions una tècnica culinària que es va començar a utilitzar per primera vegada al restaurant El Bulli l'any 2003. Es tracta d’esferes toves per fora que contenen un líquid en el seu interior que en menjar-les produeixen una agradable sensació. La capa exterior és una gelatina formada per la reacció de dos compostos, alginat de sodi (un espessidor procedent d’algues) i una substància rica en calci. Aquesta tècnica permet obtenir esferes de diferents tamanys, manipulables i flexibles. També es poden introduir elements sòlids a dintre, aquests elements queden en suspensió en el líquid, per tant s'aconsegueixen dos sabors o més en una elaboració. Hi ha dos tipus d’esferificacions: l' esferificació directa i la inversa. ESFERIFICACIÓ DIRECTA Consisteix a submergir durant pocs segons (sinó la capa resultant és massa gruixuda) l’aliment que es vol esferificar mesclat amb d’alginat de sodi en una solució aquosa de clo...
Més informació

CAVIAR DE MELÓ

Imatge
Avui m'agradaria ensenyar-vos la primera pràctica que he fet durant l'estiu. Es tracta de "boletes"de meló fetes a partir de la tècnica de l'esferificació directa (una tècnica que explicaré més endevant). Aquesta recepta és molt senzilla i ràpida de fer, sempre i quan tinguem tots els ingredients, ja que molts d'ells no són molt habituals en les cuines de casa. Ingredients 250 g de meló 1,25 g d’alginat de sodi 250 g d’aigua 1,25 g de clorur de càlcic Materials Bàscula (mín. un decimals ) Xeringa Cullera colador per esferificació Recipient per emplatar Túrmix Culleres per fer esferificacions Elaboració Primer de tot, he pesat el meló i amb el Turmix l’he triturat. Després amb una bàscula (penseu que la bàscula ha de tenir com a mínim un decimal perquè estem mesurant quantitats molt petites) he pesat els grams d’alginat de sodi amb molta cura els he afegit al recipient a mb meló i amb el Turmix ho ...
Més informació

ALLIOLI DE TOMÀQUET

Imatge
Aquesta recepta és una emulsió molt típica i molt fàcil de fer a casa. Ingredients Tomàquet Oli All Sal Materials Batedora Elaboració Primer de tot he tallat el tomàquet en petits trossos, sense treure-li la pell. Després he tallat l’all i ho he abocat tot en un recipient amb un polsim de sal. A continuació he triturat aquests tres elements i, a poc a poc he anat afegint oli, amb la batedora una mica inclinada perquè pugui entrar l’aire. Si ho fem bé la barreja emulsionarà. Recomanació Si l’emulsió no té la textura adequada, s’ha de continuar afegint oli sense moure la batedora. Aquesta barreja ens anirà molt bé com a acompanyant.
Més informació